|
ABOUT
CUSCO
El Qosqo, la más importante metrópoli precolombina en
el continente, es repositorio y heredero de una tradición
cultural desarrollada en todo el territorio peruano desde
18 mil años A.C. Es un museo vivo donde en su ambiente,
su calor y sus calles aún se perciben grandezas de épocas
remotas. Hacer una descripción o interpretación total del
Qosqo y sus privilegiados habitantes sería trabajo gigantesco
de cientos y aún miles de tomos. Es que el destino ha premiado
a este "Ombligo del Mundo" con privilegiada y
excelsa calidad de naturaleza, geografía y gente, capaz
de haber desarrollado una de las más avanzadas civilizaciones
para su tiempo. Utilizamos el nombre de "Qosqo"
porque así lo sugiere nuestra consciencia; y porque creemos
que es un deber moral de todo hijo de esta sagrada tierra
el reivindicar su pasado.
El presente trabajo es un intento por querer resumir lo
más resaltante de la ciudad y su región, su historia, su
gente, sus tradiciones y vida en constante evolución. Surge
considerando la necesidad de dar información precisa o por
lo menos lo más cercana posible a la realidad histórica
y actual, para lo cual fue necesario sacudirse de prejuicios
y conocimientos a-priori que normalmente la tradición y
las sociedades marcan en nuestras vidas. Fue de invalorable
valor el haber vivido en esta longeva ciudad por toda una
vida; haber respirado su aire escaso en oxígeno pero puro
y vitalizador entremezclado con gloria, pasión, sufrimiento
y desesperanza. Nos sentimos vástagos de la Pachamama engendrados
por el sagrado "Willkamayu" que arrastra el límpido
agua de deshielos de imponentes glaciares como el "Apu
Ausangate" que por siempre protege al Qosqo y sus hijos.
El presente es también un homenaje al hombre andino, heredero
de un grandioso pasado y creador de cultura propia, al que
hoy injusta, despectiva y prejuiciosamente algunos segmentos
sociales, y no pocos estudiosos llaman "indio"
evitando reconocer que es esa raza desdeñada la que forjó
el Perú moderno. No es posible permanecer insensibles o
ciegos ante la realidad de que el Perú es muy complejo y
aunque muchos en este país de "indios", "cholos"
y "mestizos" se precian poseer "sangre azul",
lo grande que tiene esta tierra es producto de la capacidad
creadora del hombre andino. Es contradictorio que mientras
a comienzos del siglo XXI miles de hombres cultos e inteligentes
del planeta admiran fervientemente la obras de Perú antiguo,
hoy se niegue la mínima dignidad a los herederos de sus
autores.
La naturaleza del presente trabajo y el público al que está
dirigido, hacen que se tenga que prescindir de las formales
normas de investigación científica; sin embargo, los conocimientos
plasmados, que no son novedosos, tienen fuerte respaldo
en las cátedras asimiladas en las facultades de Turismo
y Antropología de la Tricentenaria Universidad Nacional
San Antonio Abad del Cusco, a cuyos docentes recuerdo con
especial cariño y gratitud. Hago especial referencia a los
doctores Víctor Angles, Manuel Chávez, Luis Barreda, Jorge
Flores, Demetrio Roca, Justo Paucar, Efraín Bellido y muchos
otros ilustres estudiosos que en nuestra formación nos enseñaron
a amar el Qosqo con pasión y nutrirnos de su glorioso pasado.
Fue de mucha ayuda además la experiencia acumulada a lo
largo de una década en el desempeño de la profesión de Guía
de Turistas. Hago también un especial homenaje al visitante
de estas tierras que con su interés e inquietudes hacen
que los peruanos de hoy nos preocupemos cada vez más sobre
nuestro legado; espero que sus dudas, preguntas e inquietudes
sean absueltas por el presente manual.
"Runa Simi" o "Quechua"
es el idioma de los Inkas; originalmente no fue lengua escrita
pero tiene hoy una consistente ortografía que traté de seguir.
El idioma se muestra algo problemático para muchos occidentales;
por ejemplo, muchas consonantes tienen tres diferentes variantes
al ser pronunciadas y dependiendo de ellas los significados
son diferentes. Así:
- Qata = Cubierta
- Qhata = Desnivel
- Q'ata = Turbio (a)
Otra intención es además, la de ofrecer información sobre
esta cuna de la peruanidad, desde el punto de vista de un
peruano de los Andes común y corriente (al igual que la
mayoría de peruanos), que casi siempre se mantiene sorprendido
pero callado ante interpretaciones erróneas y a veces ensombrecidas
por prejuicios raciales, sociales y económicos, en que muchos
autores foráneos incurren.
El autor.
INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE DE LA CIUDAD.- En
la actualidad existe cierta incertidumbre en cuanto a la
forma de denominar correctamente a la ciudad. De acuerdo
a algunos cronistas, en los primeros siglos de la existencia
de lo que posteriormente sería la más importante ciudad
en la Sudamérica precolombina su nombre fue Akamama, que
de acuerdo a Guaman Poma de Ayala quiere decir "madre
de la chicha" (posiblemente fue Aqhamama o "madre
chicha"), seguramente ese nombre entró en desuso al
inicio del desarrollo inkásico. Cuando ésta fue la antigua
Capital del Tawantinsuyo se la llamó Qosqo que normalmente
se traduce como "ombligo", ésta es la denominación
normal para el hombre Quechua-Andino. Mas, al producirse
la conquista española el nombre sufrió una mutación adrede
y fue transformado en Cuzco, palabra que de acuerdo al diccionario
de la lengua española tiene una connotación peyorativa y
quiere decir "hipócrita", "jorobado"
o "perrito"; así posiblemente se intentó satirizar
o minimizar a la ciudad. Posteriormente el nombre fue cambiado
por Cusco, al no pronunciarse aquí la "z" como
en España. Hacia inicios del siglo XXI un fuerte movimiento
social trata de reivindicar el nombre original de la Ciudad.
Así, a partir del 20 de junio de 1990, la Municipalidad
de la Ciudad mediante el Acuerdo Municipal Nº 078-A/MC-SG-90,
instituyó para uso oficial el nombre de Qosqo.
POBLACIÓN.- La proyección
poblacional en la ciudad del Qosqo para inicios del siglo
XXI es de unos 300,000 habitantes, con una tasa de crecimiento
aproximada del 4% anual. Al final de 3 siglos de administración
colonial española, esta ciudad tenía el año de 1821 unos
40 mil habitantes; mientras que en el apogeo del Tawantinsuyo
debió tener entre 225 a 300 mil habitantes.
ALTITUD.- 3,400 metros sobre
el nivel del mar (11,150 pies). La altura en la que se encuentra
la ciudad hace que en ciertos casos personas no adaptadas
a ella tengan problemas como consecuencia de la escasez
de oxígeno ya que en este caso existe una relación inversa:
a mayor altura menor cantidad de oxígeno, este fenómeno
hace que quienes vivimos en altura hayamos desarrollado
nuestros corazones y pulmones de un tamaño superior al normal
y que nuestra sangre contenga mayor cantidad de glóbulos
rojos. La escasez de oxígeno produce lo que se conoce como
mal de altura, soroche, o mal de Monge que se manifiesta
de diversos modos como somnolencia, dolores de cabeza, mayor
excitabilidad, deficiencia en la respiración y una más baja
percepción del dolor y el gusto; los reflejos del tendón
son más lentos, puede haber pérdida de peso, deficiencia
de la tiroides, edema pulmonar o infecciones. Las mujeres
pueden experimentar dismenorrea o amenorrea, y muchos viajeros
experimentan desordenes psicológicos o mentales. Para ciertas
personas, adaptarse a ciertas alturas puede tomar días,
semanas o aún años.
LATITUD.- 13° 30' 45",
por nuestra latitud deberíamos tener un clima ecuatorial
o tropical. El Qosqo es templado por la altura en la que
se encuentra.
LONGITUD.- 71° 58' 33",
tenemos un retraso de 5 horas en relación al GMT.
TEMPERATURA.- Es relativamente
fría moderada, las medias anuales en la provincia fluctúan
entre 10.3° y 11.3° Celsius (Centígrados), es decir entre
50° y 52° Fahrenheit. En comparación con las abruptas diferencias
de temperatura en casi todo el mundo entre el verano e invierno,
aquí se tiene una relativa uniformidad porque normalmente
se siente frío durante la noche y las primeras horas de
la mañana mientras que al mediodía la temperatura aumenta
considerablemente. En las madrugadas de los meses de junio
y julio que son los meses más fríos la temperatura desciende
frecuentemente a 5° y 7°C bajo cero (23° y 19°F).
PRECIPITACIÓN PLUVIAL.- La
altura en la que se encuentra la ciudad y su proximidad
a la línea ecuatorial hacen que su clima sea muy especial.
Mientras normalmente alrededor del mundo se conocen las
cuatro estaciones clásicas, aquí sólo se puede hablar de
2 bien marcadas: una estación de sequía o estío y otra de
lluvias. La estación de sequía empieza aproximadamente en
mayo hasta octubre y la de lluvias de noviembre a abril,
en general las precipitaciones pluviales fluctúan entre
600 y 880 mm. al año (entre 31.5 y 34.5 pulgadas).
HUMEDAD RELATIVA.- En la
parte baja del Valle del Qosqo hay un promedio de humedad
relativa de 64%.
SUPERFICIE.-
- República del Perú: 1'285,215 Km²
- Región Inka: 175,280 Km²
- Departamento del Qosqo: 76,225 Km²
- Provincia del Qosqo: 523 Km².
VEGETACIÓN.- Es indudable
que el paisaje original del valle en que se encuentra la
ciudad ha sufrido grandes transformaciones. El Inkario se
caracterizó por ser una cultura ecologista que aprendió
a respetar y convivir con la naturaleza; los suelos debieron
estar cubiertos por pastos ralos, ichu o paja brava (Stipa
ichu), arbustos y árboles nativos. Entre las plantas y arbustos
originarios más representativos se cuentan: ñucchu (Salvia
oppositiflora), yerba mora o ccaya-ccaya (Solanum nigrum),
lengua de vaca o llaque (Rumex crispus), llantén macho o
waqa kallo (Plantago hirtella), ortiga menor o quisa (Urtica
urens), yawar ch'onka (Oenothera rosea), ch'iri-ch'iri (Grindelia
boliviana), cancer cora (Stachys bogotensis), trinitaria
o wallwa (Psoralea mexicana), q'eto-q'eto (Gnaphalium spicatum),
tabaco cimarrón o qhamasayri (Nicotiana paniculata), supai
karko (Nicotiana glauca), alkoquiska (Xanthium spinosum),
diente de león o pilli-pilli (Taraxacum officinale), cola
de caballo o pinco-pinco (Ephedra americana), muña (Minthostachys
spicata), chicchipa (Tagetes mandoni), verbena (Verbena
litoralis), t'ankar quiska (Solanum pseudolicioides), llaulli
(Barnadesia horrida), kantu (Cantua buxifolia), marqhu (Ambrosia
peruviana), q'era (Lupinus condesuflorus), manca p'aki (Eupatorium
sternbergianum), rata-rata (Abutilon arboreum), runto-runto
(Calceolaria cuneiformis), floripondio (datura arborea),
floripondio rojo (Datura sanguínea) roq'e (Colletia spinosissima),
panti (Cosmos peucedanifolius), monte achira (Canna iridiflora),
achupalla (Pitcairnia ferruginea), kcayara (Puya herrerrae),
aguaimanto (Prumus), chunta paqpa (Fourcroya andina), paqpa
o maguey (Agave americana), tuna (Opuntia ficus indica),
p'ata quiska (Opuntia exaltata), jawaq'ollay o gigantón
(Trichocereus cuzcoensis), atoq-wakachi (Opuntia tunicata),
niwa (Cortadería rudiuscula), ch'illca (Baccharis polyanta),
maych'a o árnica (Senecio pseudotites), achankarai (Begonia
sp.), etc.
Entre los árboles nativos más importantes se cuentan: chachacomo
(Escallonia resinosa), molle o falsa pimienta (Schinus molle),
kiswar (Buddleia longifolia o incana), qolle (Buddleia coriácea),
sauco (Sambucus peruviana), capulí (Physalis peruviana),
lloq'e (Kageneckia lanceolata), tara (Caesalpinia spinosa),
huayruro (Citharexylum herrerae), aliso o lambran (Alnus
jorulensis), cedro (Cedrela herrerae), pisonay (Erythrina
falcata), sauce real (Salix humboldtiana), waranway (Tecoma
sambucifolia), q'euña (Polylepis incana o racemosa), etc.
A partir de la conquista, los habitantes de la ciudad han
ido exterminando paulatinamente muchos de los arbustos y
casi todos los árboles nativos del valle cuya madera ha
sido utilizada como leña; hoy dominan la ciudad los árboles
de eucalipto (Eucaliptus globulus) que fueron importados
de Australia más o menos en 1880. Por su parte, otro elemento
que ha cambiado el paisaje original del valle es la presencia
de del pasto denominado kikuyo o grama (Pennisetun clandestinum),
gramínea nativa de Eritrea y Abisinia (actual Etiopía) que
fue importada de Kenya, plantada por primera vez en el Valle
del Qosqo en 1928. Al principio fue traída con fines ornamentales
y como pasto para el ganado, hoy se ha extendido aún hasta
las punas andinas como una plaga que reduce las tierras
de cultivo; es pues un pasto apreciado por ganaderos pero
odiado por agricultores.
OROGRAFÍA.- El Valle del
Qosqo se encuentra en medio de los Andes peruanos, al oeste
y no muy lejos de lo que se denomina "Nudo de Vilcanota";
las montañas en su entorno contienen mayormente rocas sedimentarias,
sin embargo también hay una formación calcárea importante
y algunos "stocks" o troncos ígneos. Entre las
montañas más importantes que circundan la ciudad, siguiendo
el sentido de la agujas del reloj se cuentan, hacia el norte
los cerros Saqsaywaman, Pukamoqo, Socorro y mucho más lejos
el Senqa (4400 mts., 14432 ft.) y el Fortaleza (4193 mts.,
13750 ft.), más al este se encuentran el Píkol (4482 mts.,
14700 ft.) y la cadena de Pachatusan (4842 mts., 15880 ft.)
; hacia el sureste están el Machu Loma, el mítico Wanakauri
(4080 mts., 13382 ft.), el Santa Ana; hacia el sur en la
distancia el Anawarque (4050 mts., 13284 ft.), el Qachona,
y más cerca el Choqo, Araja, Muyu-Orqo y el Condoroma cuyo
flanco cercano a la ciudad se denomina Araway Qhata donde
hoy se lee la inscripción "Viva el Perú"; hacia
el sudoeste están el Pukín, Waman Charpa y más lejos el
Mama Simona (4300 mts., 14105 ft.); al oeste dominan el
K'illki y el Picchu (3820 mts., 12530 ft.) sobre cuya cumbre
hoy existen muchas antenas de microondas.
Además, en la región también se hallan cadenas de montañas
bastante importantes, resaltando la Cordillera de Vilcanota
hacia el oriente de la ciudad y cuya cumbre más elevada
es el Ausangate sobre 6372 mts (20905 ft). La Cordillera
de Urubamba hacia el noroccidente, cuya cima más alta es
La Verónica sobre 5682 mts. (18641 ft). Y la Cordillera
de Vilcabamba hacia el occidente de la ciudad, y cuya cumbre
más alta se halla en el Salkantay a 6271 mts. (20574 ft).
GASTRONOMÍA REGIONAL
El arte culinario en los Andes peruanos es bastante variado,
muchos de los platos que a continuación se mencionan tienen
origen prehispánico, otros surgieron en la colonia y la
república y su consumo es intensivo. También se incluyen
algunos platos costeños que son muy preferidos en la región;
- - Cuy Asado; Qowi, Cuy, Cuye, o conejillo de indias
(Cavia porcellus linnaens), es el plato más simbólico
e importante de la región, consumido en las más importantes
fiestas y celebraciones; asado al horno y aderezado con
Wakatay (huatacay), ajos, comino y sal.
- - Pepián de Cuy; es un guiso preparado en base a trozos
de cuy fritos, aderezado con maní, ajos, pimienta, cebollas
y sal; servido con arroz y papas hervidas.
- - Rocoto Relleno; rocoto (Capsicum annuun) es un pimiento
o chile local picante hervido y relleno con carne molida,
maní, pasas, arvejas, queso; bañado en huevo batido y
frito.
- - Chiri Uchu (ají frío); se trata de un plato servido
siempre frío que consta de trozos pequeños de cuy asado,
pollo al horno, ch'arki o chalona (carne seco-salada)
hervida, embutidos, cau-cau (hueveras de pescado), queso,
torrejas de harina de maíz, maíz tostado, qocha yuyo (algas
marinas secas) y rocoto.
- - Choclo con Queso; consiste en mazorcas tiernas de
maíz hervidas y servidas con trozos de queso.
- - Chicharrones; son trozos de carne de puerco fritos
en su propia grasa, servidos con papas fritas en trozos
grandes, mote (maíz seco y luego hervido), y ensalada
de cebollas con hierba buena.
- - Lechón; consiste en carne de puerco tierno asado al
horno y condimentado con ají amarillo, ajos, comino y
cebollas.
- - Adobo; es un guiso en base a trozos de carne de puerco,
macerados y hervidos en "chicha de jora" (cerveza
local fermentada hecha de maíz); bastante aderezado con
ají amarillo y servido con cebollas enteras y rocoto hervidos.
- - K'apchi de setas; se trata de un potaje a manera de
guiso cuyos ingredientes son las setas o champiñones (Marasnicios
alboericius), habas verdes, papas y leche, servido con
arroz.
- - Chairo; es una sopa local preparada con trocitos de
carne de cordero o res, trozos de tripas (choncholin),
tocino, papas, zapallo, moraya (papa amarga deshidratada),
ollucos (Ullucus tuberosus), trigo, maíz, zanahorias y
repollo (col).
- - Sara Lawa; es una crema muy andina hecha de maíz tierno
molido, papas, queso y huevos, aderezado con palillo.
- - Chuño Cola; es una crema consumida en los días más
fríos, preparada en base a harina de chuño negro (papa
deshidratada), con trozos de carne de res o cordero, papas,
garbanzos, arroz, y aderezada con ají amarillo, ajo, comino
y yerba buena.
- - Picante de Tarwi; es un plato muy energético a base
de tarwi (Lupinus mutabilis) sin amargo, licuado con leche,
contiene papas, queso; aderezado con ajo, ají, cebollas,
yerba buena y wakatay; servido con bistec o arroz graneado.
- - Chupe de Quinua; preparado a base de quinua (Chenopodium
quinoa) pelada y sin amargo; hervida con carne de res
o cordero, papas, zanahorias, col, habas verdes y aderezado
con cebollas, pimentón, ajo, yerba buena, cilantro y orégano.
- - T'impu o Puchero; es un potaje muy popular en los
carnavales, preparado en base a carne y cabeza de cordero,
carne de res, ch'arki, papas, choclo, col, garbanzos,
camote y yuca; servido con el caldo de todo lo anterior.
- - Tamales; especie de panecillos elaborados a base de
harina de maíz blanco, con relleno de carne picada, aceitunas
y cebollas; cocidas al vapor en envolturas de maíz.
- - Anticuchos; son broquetas de corazón de res, escabechadas
en vinagre y luego cocidas a la parrilla; servidas con
papas y "uchu-kuta" (rocoto molido con maní,
wakatay y otras especias)
- - Escabeche de gallina o pescado; trozos de cualquiera
de estas carnes blancas, cebollas, coliflor, zanahorias,
arvejas y virraca previamente hervidas y escabechadas
en vinagre, servidas con lechugas y perejil picado.
- - Ají de gallina; se trata de un guiso hecho en base
a carne de gallina, aderezado con bastante maní molido
y ají amarillo; servido con arroz, papas, aceitunas y
huevos duros.
- - Cebiche; preparado a base de trozos pequeños de pescado
y otras carnes marinas, marinadas o escabechadas en zumo
de limón con cebollas y apio; condimentado con kion y
ajos, servido con camote, lechugas y maíz tostado.
* Bebidas.
- - Aqha o Chicha de Jora (chicha amarilla), es una bebida
alcohólica heredada desde el Inkario, preparada en base
a maíz amarillo seco y germinado que es molido y luego
hervido. El líquido es cernido en cestos grandes de cañas
de "carrizos" con "ichu" o paja brava,
y fermentado durante tres días en "rakis" o
vasijas de cerámica; al final del proceso esta bebida
debe tener más o menos un 3% de contenido alcohólico.
- - Frutillada, su elaboración es muy similar a la de
la chicha de jora, con la diferencia que a ésta se le
adiciona frutilla (fresa del Valle Sagrado) licuada que
le da un sabor especial.
- - Chicha de Quinua o Kiwicha; son bebidas refrescantes,
no alcohólicas, preparadas de harina de quinua (Chenopodium
quinoa) o kiwicha (Amaranthus caudatus) sin fermentación.
- - Chicha Morada; bebida refrescante hecha del líquido
resultante de hervir mazorcas de maíz morado al que se
le agrega zumo de limón, endulzada con azúcar.
- - Mate de Coca; es una infusión de hojas naturales de
coca (Erythroxilon). Es preferido en los pueblos andinos
por tener reconocidas propiedades medicinales; ayuda a
disminuir los malestares causados por la altura, como
mareos, somnolencia, dolores de cabeza, etc. La gente
lo bebe también para calmar sus afecciones en la garganta
y cuando tiene problemas estomacales.
- - Té piteado; es muy popular en zonas frígidas, consiste
en una taza de té normal u oriental al que se le añaden
algunas copas de aguardiente de caña.
- - Pisco Sour; se ha convertido en una bebida clásica
del Perú, hecha a base de "Pisco" que es un
licor nacional elaborado de uvas blancas. A continuación
su receta para una porción:
Ingredientes:
- 1 ½ onza de pisco de la mejor calidad
- ¼ onza de zumo de limón
- ¼ onza de clara de huevo
- ½ onza de jarabe de goma
- 3 cubos de hielo
- 1 pizca de amargo de angostura
- 1 rodaja de limón
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora
sin la angostura ni la rodaja de limón, agitar o batir durante
10 segundos,luego servir y añadir la pizca de angostura
en medio del pisco sour y decorar con la rodaja de limón
al borde del vaso.
También mientras permanece en el Qosqo trate de probar
la cerveza local "cerveza cusqueña" que es una
de las mejores en el Perú; y cuya propaganda dice que es
"hecha con el agua de los Inkas". En efecto, el
agua que discurría en la fuente Inkásica de Q'enqo fue canalizada
y llevada a la fábrica de la "cusqueña".
|
|
